Los chicos de 6° año TQ, junto a la profesora Paula Mauti, realizan diferentes análisis sobre un producto alimenticio tan importante en la nutrición humana: la leche.
Determinar la calidad de la materia prima es una de las tareas más importantes en la industria láctea, y nuestros alumnos aprenden cómo hacerlo en los laboratorios de nuestra escuela.
Aquí compartimos algunas imágenes del proceso de aprendizaje en pleno desarrollo.
Prueba del alcohol: Es una prueba rápida de orientación sobre la calidad de la leche:
su grado de frescura, algunas alteraciones y estabilidad térmica. La formación
de coágulos puede relacionarse con la acidez desarrollada.
Determinación de la acidez: La acidez puede
aumentar ante ciertas adulteraciones como ser el aguado y la neutralización
(agregado de bicarbonato de sodio) que pueden rebajarla considerablemente. Si
la leche proviene de vacas con mastitis también puede presentar valores de
acidez inferiores a 16 °D.
La acidez total de una leche se determina por
volumetría o titulación.
