Análisis microbiológico de los alimentos

 Los alumnos de 6° año realizaron el trabajo práctico Recuento de bacterias aerobias mesófilas totales, en el marco del espacio curricular Bromatología. 

Trabajaron aplicando los conocimientos adquiridos en Microbiología General (4° año) y Microbiología Industrial (5°año), adquiriendo así destrezas prácticas en en análisis microbiológico de diferentes alimentos (puré de tomates, sopa de verduras, yogur, entre otros).

Algunas imágenes de nuestros futuros técnicos en acción:

Análisis fisicoquímico de la leche por alumnos de 6° TQ

 Los chicos de 6° año TQ, junto a la profesora Paula Mauti, realizan diferentes análisis sobre un producto alimenticio tan importante en la nutrición humana: la leche.

Determinar la calidad de la materia prima es una de las tareas más importantes en la industria láctea, y nuestros alumnos aprenden cómo hacerlo en los laboratorios de nuestra escuela. 

Aquí compartimos algunas imágenes del proceso de aprendizaje en pleno desarrollo.

Prueba del alcohol: Es una prueba rápida de orientación sobre la calidad de la leche: su grado de frescura, algunas alteraciones y estabilidad térmica. La formación de coágulos puede relacionarse con la acidez desarrollada.

Determinación de la acidez: La acidez puede aumentar ante ciertas adulteraciones como ser el aguado y la neutralización (agregado de bicarbonato de sodio) que pueden rebajarla considerablemente. Si la leche proviene de vacas con mastitis también puede presentar valores de acidez inferiores a 16 °D.

La acidez total de una leche se determina por volumetría o titulación.