HACCP es la sigla de: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
HACCP es una filosofía cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano.
Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
Una cosa nos debe quedar bien clara, HACCP no es un sistema de control de calidad. Su objetivo es asegurar la inocuidad, mientras que el objetivo de los diferentes sistemas de control de calidad se centran en la calidad comercial de producto.
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